Fiches métiers - vos obligations

Un barista (ou bariste en français) est un professionnel spécialisé dans la préparation, la présentation et le service de boissons à base de café (expresso, latte, cappuccino, etc.), en utilisant des machines spécifiques, moulins et techniques de latte art. Il conseille également les clients sur les origines, la torréfaction et les arômes du café. Ce métier requiert des compétences techniques, artistiques et relationnelles.

• Aucun diplôme obligatoire, mais les formations initiales (CAP, BEP, BP…) en hôtellerie-restauration sont valorisées.

• Certifications spécifiques pour boissons à base de café de spécialité (code RS 7085), enregistrées en février 2025 et valides jusqu’en 2028.

• Permettent de maîtriser : réglage moulin et machine, extraction expresso, montage du lait, latte art, méthodes douces, hygiène/sécurité.

• La création de la mention complémentaire « Métiers du bar », en octobre 2024, formalise et structure la profession : compétences attendues en préparation de boissons, hygiène, service, sécurité, planification.

Barista

• Entreprise individuelle (EI) : responsabilité illimitée, sauf pour EI assimilée EURL à l'IS. Convient pour un fonds de commerce classique.

• Société (EURL, SARL, SASU, SAS) : responsabilité limitée aux apports, protège le patrimoine personnel, convient aux projets avec perspective de croissance et d'association.

• Micro-entreprise :

  • CA inférieur à 188 700 € HT,

  • Versement libératoire ou imposition classique avec abattement de 71%

  • En franchise de TVA jusqu’à 85 000 € de recettes.

• Régime réel :

  • A partir de 188 700 € HT de CA

  • En EI : imposé à l’impôt sur le revenu (sauf EI assimilée EURL à l'IS).

  • En société : impôt sur les sociétés (IS) en général, impôt sur le revenu (IR) dans des cas particuliers (SARL de famille, EURL sans option à l'IS, SAS avec option à l'IR).

• Régime de TVA :

  • 2.1% sur les ventes à consommer sur place ou à emporter

• Autres impôts et taxes :

  • La CFE (Cotisations Foncières des Entreprises)

  • La CVAE (Cotisations sur la Valeur Ajoutée des Entreprises)

  • La TVS (Taxes sur les Véhicules de Sociétés)

• TNS (travailleur non salarié) : applicable aux EI/micro-entrepreneurs et gérants majoritaires en SARL/EURL.

• Assimilé salarié : pour dirigeants SAS/SASU, affiliés au régime général (sans assurance chômage).

• Convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (CHR), identifiable par l’IDCC 1979.

• Fréquence de paiement et date limite de dépôt de la DSN :

  • Mensuelle

  • avant le 15 du mois suivant (effectif<50)

• Exonération LODEOM (Barème dit de compétitivité renforcée) : réduction ou exonération des cotisations patronales, complète jusqu’à 2 SMIC, puis dégressive jusqu’à 2,7 SMIC.

• Vous aurez à tenir une comptabilité si vous êtes au régime du réel.

• Vous aurez l’obligation d’établir des comptes annuels et une liasse fiscale (formulaire 2031 ou 2065 selon le régime d’imposition) afin de déterminer votre résultat imposable.

• Vous devrez procéder à la tenue d’une assemblée générale ordinaire (permettant notamment l’approbation des comptes et l’affectation du résultat) ainsi qu’au dépôt des comptes annuels au greffe du tribunal de commerce seulement si vous êtes en société.

• Votre logiciel de caisse doit être certifié par un organisme accrédité.

• Si vous employez des salariés, vous devrez établir des bulletins de salaire, déclarer et payer les cotisations sociales et établir un certain nombre de déclarations.

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